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民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，虽然近期香椿价格略高，但还是有很多人买来尝鲜。香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
香椿吃了不少，很多人却不知道香椿的功效与作用，更不知道香椿怎么吃更美味健康，今天我们就来谈谈香椿。
?“树上蔬菜”的神奇功效
香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿虽然营养丰富、好处多多，但并不适宜所有人吃！
?香椿也不是人人都可以食用的
据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。可见也不是人人都可以食用的。
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
3、患有慢性病的人
体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。有“宿疾”（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
?香椿要这么做，才好吃！
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为药食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。那么香椿都有哪些吃法呢？给您介绍两种最常见的。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、葱、姜
做法：
1、香椿放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2、取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3、放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4、油锅中放入葱、姜爆香；
5、将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿芽拌豆腐
材料：香椿、豆腐
做法：
1、烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3、香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4、内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5、撒上调好的香椿末儿即可。
?这些食物，千万别跟香椿一起吃！
香椿好吃，但和一些食物搭配一起食用可能会对身体不利，这里就和各位看官老爷一起掰扯掰扯！
香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹胀。
?小贴士：如何挑选香椿
香椿的挑选第一个要闻味道，选清香的，清香的比较新鲜。有点臭臭的那种是臭椿。
第二个看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老。
第三个看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的。
第四个看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了。
还有要选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的赶紧放弃！
还等什么，爱吃香椿的朋友抓紧吧，过了这村就没这店了。
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香椿怎么吃(香椿好吃，但这些食物，千万别跟香椿一起吃！)
