药药，茄克闹，茄克闹，各种茄子来一盘
-肉末茄子-
用料
主料：茄子500克；猪肉末50克；
辅料：油适量；盐1克；葱花5克；姜末5克；蒜末8克；红椒1个；青椒1个；甜面酱10克；鲜酱油3克；老抽1克；料酒5克；糖2克；白胡椒粉1克；花椒油2克；
做法
1.备好食材：茄子、红椒、青椒
2.青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末
3.锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会
4.将茄子煎软后捞出
5.切小段备用
6.重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香
7.加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻
8.下入青红椒块翻炒一会
9.倒入茄条
10.翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可，盛出后趁热食用，味道最好！
-瘦身麻婆茄子-
用料
主料：茄子(紫皮，长)2个
辅料：猪肉馅100克
调料：姜5克；蒜5克；淀粉2小勺；水淀粉2大勺；小葱2根；郫县豆瓣酱1小勺；辣酱1小勺；辣椒粉1小勺；白糖1/2小勺；植物油2大勺；水半碗；花椒粉1小勺；
做法
1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用
5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀
7.随后将猪肉馅放入，炒熟
8.加入大半碗开水
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可
-滋味烤茄子-
用料
主料：茄子2个；
辅料：猪肉馅50克
调料：酱油10克；蒜4瓣；剁椒20克；香菜2棵；小葱2棵；食油30克；五香粉1/2茶匙；
做法
1.将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上，整个茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分钟，可以根据茄子的粗细调整
2.烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中，然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀
3.将烤软的茄子取出来，用到将茄子竖着从中间剖开，底部相连，然后剖面上两边各划两刀，展开成一个平面
4.将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分钟
5.取出撒上香葱末和香菜碎即可
-鲜肉炸茄盒-
用料
主料：茄子(紫皮，长)适量
辅料：猪肉馅适量；鸡蛋1个；面粉适量；
调料：食盐少许；啤酒适量；植物油适量
做法
1.鸡蛋，面粉，啤酒加少许盐和胡椒粉兑成面糊（放啤酒调出来的糊，可以使炸出的东西表面更脆）
2.紫色长茄洗净切薄片
3.瘦肉馅加调料拌匀腌制10分钟
4.两片茄子中间夹上肉馅
5.裹上面粉糊
6.锅内油烧热，炸至两面金黄即可
-广式咸鱼茄子-
用料
主料：茄子2个；梅香咸鱼1小块；
辅料：葱2根；蒜末适量；酱油1大勺；盐半勺；糖半勺；玉米油小半碗；
做法
1.茄子洗净，均匀切分成四份，再切成长条。梅香咸鱼洗净。葱切碎，放入碗中备用
2.热锅，放入油小半碗，放入蒜末，爆一爆锅。放入茄子，翻炒至茄子变色，按下去有点软时加入4碗水（或者5碗，不用太满，水加至没过茄子就行。），盖上锅盖，煮5分钟左右。
3.待水收至和茄子一样高度时（就是水和茄子平衡），放入梅香咸鱼，盖上锅盖，继续煮5分钟左右。
4.待水收得差不多时（水快要煮干了的时候），茄子和咸鱼，茄子煮得软哒哒，咸鱼也烂的差不多，就是这道菜的精华，茄子和咸鱼融在了一起。放入酱油、盐、糖，翻炒几下。
5.最后加入葱花，盛起。
-鱼香茄子-
用料
主料：茄子500克；
辅料：豆瓣酱1勺；生抽1勺；姜一块；大蒜2瓣；白砂糖3克；小葱醋1勺；
做法
1.茄子掰洗干净
2.生姜，大蒜切成细末
3.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
4.平底锅烧热，倒油，将茄子放入
5.两面煎软，把茄子刨到锅的边上
6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
7.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味
8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可
-咸蛋黄烧茄子-
用料
主料：茄子400克
辅料：高汤50克；咸鸭蛋(黄)50克；
调料：色拉油300克；食盐1.5克；姜15克；蒜25克；香油10克；水淀粉8克；
做法
1.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻，我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3.咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用
5.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香
6.再放入事先炒好的蛋黄
7.放入炸过的茄条
8.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
-紫气东来蒸茄子-
用料
主料：茄子(紫皮，长)2个；
调料：葱适量；生抽适量；老抽适量；豆瓣酱适量；
做法
1.茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的）
2.放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）
3.蒸茄子的同时切好葱花
4.准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀
5.热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火
6.煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上
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