父 亲 的 厨 艺
文/庄建宏（山东）
阳春三月，暖风习习。周日一大早，我和儿子高高兴兴地来到父母家。母亲把很多好吃的从冰箱里拿出来，摆满了厨房和客厅。还不到饭点，厨房里就飘出了各种饭菜的香味，并逐一的端上了餐桌。看看时间还早，父亲突然兴致极高的说：“我给你们做拔丝地瓜。”“好啊！”儿子第一个响应，并跑去跟姥爷一起忙活起来。他俩拿来了地瓜，削皮、切块、烧油、熬糖，忙得不亦乐乎。祖孙两人谈笑风生，忙碌的身影占据了整个厨房，作为旁观者的我只得站在厨房的外面指手画脚。他俩互相交流着怎样做出来的拔丝地瓜丝长还好吃，听得我的口水都快要流下来了。父亲一边认真操作一边说：“做拔丝地瓜很简单！先将地瓜去皮，切成不很规则的块备用；再把炒锅里面放油加热，油热后将切好的地瓜放入油中，炸至地瓜表面略呈淡黄，减成小火后继续炸至地瓜熟透，然后捞出备用（这时候看火候很重要，不能炸的太生，也不能炸的太老）；然后把炒锅里面放少许的水，加入白沙糖(一般根据地瓜多少，每盘加糖二两半左右)，用锅铲不停搅动，待糖熬到不起大沫，变为小沫并呈淡棕色时，将已炸好的地瓜放入锅内，用锅铲翻匀（用父亲的话说：熬糖是个技术活，不能火太急，也不能太迟）；然后放入少量炒好的芝麻翻匀后，就可以盛入盘中上桌美美的吃了。”最后，父亲又补充说：“放到盘里时，要在准备好的盘里抹一点熟油，不容易吃到最后粘在盘子上弄不下来。”父亲的厨艺很好。记得我们小的时候，每当家里来了客人，都是父亲下厨或烹、或炒、或凉拌，很快就能做出一大桌子好吃的。我们村子里有结婚的人家，还会把父亲请了去（掌勺）做大厨。后来，父亲的年龄大了就很少下厨了。始终与父亲一起忙碌着的儿子是一个很好的听者，他一边认真的听姥爷说、一边答应着，还要帮姥爷做品尝师，在品尝刚炸熟的地瓜时，被烫的顾不上说话……这份温馨和睦、其乐融融的家的味道；这份香香甜甜、黏黏连连的拔丝地瓜的滋味，不时浮现在眼前，让我感动不已……
父亲做的拔丝地瓜
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总编：张同辉
作者简介
庄建宏，微信名静雅。女，生于1970年，潍坊市《德善堂》庄氏正骨非遗传承人，文学爱好者。《作家地带》
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《作家地带》编辑部
【作家地带 ? 散文随笔】父 亲 的 厨 艺 /庄建宏（山东）
