微民俗 | 皮渣?对,皮渣!

恭喜发财,大吉大利
任村皮渣的由来
相传很早很早以前,任村镇上的一户王姓人家,突然有几个远方的好友光临。主人欲招待客人,但家里穷,买不起肉,就给客人炒了一盘鸡蛋,一盘白菜,一盘蔓菁条,打算再炒一个粉条配够四个菜。但是找出来存放的粉条粉皮一看,长的、囫囵的已经没有,只剩下一些碎渣。无奈之下,只能将碎渣放到锅里,加放了些姜末、葱花儿,蒜片、花椒茴香面儿,煮煮凑个数。但煮了一会儿,感到太稀了,只好将仅有的一点粉芡也倒到了锅里,又煮了一会儿,倒出来一凉,竟糗(qiu)成了一个团子。于是便切成块,给客人做成了大烩菜,忐忑不安的端给了客人。
不料想,客人对其他的菜未置一词,唯独对这个粉条渣做成的菜赞不绝口,连声询问是用什么做成的。主人想了想说:“实不相瞒,囊中羞涩,实在没有啥好东西招待你们这些远方的客人,就用家中的碎粉皮、粉条做了这个菜,就叫‘皮渣’吧,还请大家包涵”。得到客人夸奖,主人也尝了尝,感到味道确实不错,于是从此以后就多了一个菜。
经过几百年的传承,原料越来越精细,做工越来越精湛,味道更鲜美,回味更长久。现在皮渣已成为任村群众的一道名吃。任村王氏13世孙王忠生提议将皮渣改名为“软黄金”,希望能够传承下去。
讲 述 人:牛凤朝,林州市任村人。
插图供稿:杨兴瑞,姚村镇北杨村村民,林州市民间文艺家协会姚村工作委员会理事)

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