炖吊子是什么菜？
炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。菜品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等。
作要诀
1. 此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；
2. 此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。
炖吊子和卤煮火烧有什么区别？
1、性质不同：吊子是古时煎熬饮料用的壶类、罐类小器皿。卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。
2、特点不同：吊子制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之。卤煮需要用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
3、时间不同：炖吊子为满汉传统小吃。卤煮火烧在北京最著名的是小肠陈，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷。
炖吊子正宗做法
1、用面粉来揉洗大肠比较容易干净，还不会破坏肠膜。口感更好。翻过来洗净再翻回去。揉冼干净后用清水洗净。
2、把洗好的大肠放到锅里加热，洗大肠里面有的水就够焯大肠的了，不用再放清水，煮开。捞出用温水清洗一下。将大肠切小块。
3、锅中加清水，放入肥肠烧开撇去浮沫。加入葱姜。加入芹菜段。煮开转小火炖一个小时。再加入酱油煮开即可。出锅加上香菜和蒜末开吃。
炖吊子的做法砂锅炖吊子
主料：吊子。
辅料：葱，姜，蒜，料酒，丁香，砂仁 ，草果 ，肉桂 ，大料 ，花椒， 胡椒粉 ，盐 ，味精。
1、吊子洗择干净，用高压锅压烂压熟，然后切成马蹄块；
2、砂锅清洗干净，将吊子，葱，姜，蒜，料酒，丁香，砂仁 ，草果 ，肉桂 ，大料 ，花椒， 胡椒粉 ，盐 ，味精等调料放入锅中，小火炖至入味；
3、出锅撒上香菜即可。
沙锅炖吊子的做法
砂锅炖吊子的具体做法：
1、材料：熟猪肚400克、熟猪肺、熟猪肝、熟猪心、熟肥肠、油豆腐、水玉兰片、水口蘑、水海米、熟大油、香油10克、盐、味精、料酒、葱、姜丝、香菜段、葱段、蒜瓣、姜块、酱油25克、米醋50克、桂皮、大料、胡椒粉、奶汤；
2、将熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片；
3、把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块投入煽出香味；
4、放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味；
5、汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
炖吊子怎么做好吃 炖吊子的做法
- 炖吊子怎么做好吃 炖吊子的做法
- 炖吊子的做法 主料：猪肺100克、猪大肠100克、猪心100克、猪肚100克 调料：小葱10克、盐10克、味精5克、料酒20克、香菜10克、醋10克、姜5克 操作步骤： 1、猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗； 2、猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸两至三小时，捞出控干，晾凉； 掸矗侧匪乇睹岔色唱姬3、所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块； 4、将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐、料酒、米醋、酱油。
