千层馒头的正确方法？
千层馒头和面有讲究
第一点：水的用量是关键
千层馒头和普通馒头和面中的最大区别就是水的用量，普通的馒头和面大多是500克面粉，250克的水，但是做千层馒头时，水的用量就需要少一些，一般每500克面粉，用230-240克的温水和面。
水的用量对于千层馒头的2个影响
影响一：馒头内部的分层
和面时如果水的用量太多，那么馒头内部的分层结构就很容易出现粘连在一起，再加上蒸馒头时的水汽，馒头内部的层次感会再次降低，所以我们要想馒头内部层次明显，就需要控制好水的用量。水不能过多，也不能过少。
如果一味地减少水的用量，就会因为缺水，导致馒头蒸好后表面开裂，破皮等情况。
影响二：馒头的口感
馒头是否有嚼劲，和水的用量有直接的关系，像是很多人说戗面馒头的口感就有嚼劲，实际上戗面馒头有嚼劲的口感就是通过减少面团中的含水量，增加的馒头口感。
戗面馒头实际上就是通过揉面过程中，不断地把干面粉揉进醒发好的面团中，而被揉进面团中的干面粉，就会吸收面团中的水分，所以就会导致面团变硬。
而变硬了的面团，蒸出来的馒头的口感就是十分有嚼劲的，所以我们在做千层馒头的时候，直接减少水的用量，就可以直接提升馒头的口感。
商用馒头复合发酵的和面配方：
高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，猪油10克，白糖5克，碱0.5克，温水240克
家用馒头发酵的和面配方：
高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖6克，温水水240克
和面方法：馒头的和面方法都一样，将酵母和白糖放入240克温水中化开，然后酵母水分几次添加到面粉中，把面粉搅拌成面絮状，然后揉成面团，密封醒面至面团体积变为2倍大即可。
馒头层次分明的关键，揉面中的技巧
第二点：揉面是馒头分层的关键
千层馒头并非是加了什么特殊的材料，才导致馒头分层的，而是我们揉面的时候，用了一些技巧，所以才实现馒头内部是分层的结构。
第一步：面团揉至表面光滑
醒发好的面团，拿出来，然后放在案板上开始揉面，但是要注意，揉面的过程中尽量不要使用太多面粉，只要面团不粘手，不沾案板即可。如果家里有小型压面机的，可以把面团放到压面机中，反复压个10几次，面团就会光滑了。
第二步：叠面是关键
如果是用手把面团揉光滑的，此时大家就需要用擀面杖，将面团擀成薄厚适中的饼状，就像是做各种家常饼那样将面团擀薄即可。
擀薄的面上，此时面上刷些食用油，然后在撒些干面粉，然后将面左右对折，然后在撒上干面粉，然后把对折的面由上往下卷起来，就像是卫生纸卷一样形状。
第三步：揉面剂子
用菜刀将卷起来的面分割成大小均匀的面剂子，然后切口出朝下放，此时注意，我们揉面的时候面剂子的横切面向上，然后揉成馒头生胚就可以了。
蒸馒头的技巧
馒头生胚放到蒸锅中，二次醒发，直到馒头生配拿起来的手感轻飘飘的，就说明醒发好了，此时开火蒸馒头，锅内上汽后，大火蒸20分钟，这样千层馒头就做好了。
千层馒头的技术难点解析：
千层馒头的做法实际上就在于把面皮卷起来这块，馒头内部的分层结构，实际上就是我们卷面的结果。所以想要馒头分层比较多的话，那么就要把面擀薄，这样面卷起来的圈数就多，所以分层的结构也就越多，其次面皮一定要撒干面粉，放置卷起来的面粘连到一起。
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山东千层馒头的做法是什么
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
千层馒头为什么会起层
千层馒头会起层是因为有油皮，面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜，苏打粉用量要适当，过多面发黄；入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
千层馒头是以特级面粉、老酵面、白糖、清水、苏打为原料制作的一道面食。千层馒头的特色：色泽洁白，松软绵韧，香甜层多。
将面粉400克倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水调匀，揉搓成团，用湿布盖好，放2小时发酵后，再放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀。饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，分别在干面粉中搓揉40次，最后做成圆高桩馒头形，用湿布盖好饧10分钟，入蒸笼蒸约20分钟至熟即可。
馒头怎么做才会起千层
千层馒头的制作材料：精面粉500克，酵面50克，白糖50克，苏打粉适量，熟猪油少许。
千层馒头的特色：色泽洁白，松软绵韧，香甜层多。
1、将面粉400克倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水调匀，揉搓成团，用湿布盖好，放2小时发酵后，再放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀。
2、饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，分别在干面粉中搓揉40次，最后做成圆高桩馒头形，用湿布盖好饧10分钟，入蒸笼蒸约20分钟至熟即可。
怎样做出喧软又筋道的千层馒头
原料配方：特级面粉450克，老酵面50克，白糖50克，清水225克，苏打4克。
制作方法：
1、发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；
2、放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；
3、成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子，每个剂子边揉边加干面粉40至50次，最后做成圆馒头形，放入蒸锅内；
4、成熟：用旺火沸水蒸约15分钟即成。
馒头怎么做才会起千层
- 馒头怎么做才会起千层
- 1、和面：a：混合面粉和白糖b：将涪盯帝故郜嘎佃霜顶睛干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
