炸酱面的肉酱怎么做？
炸酱面的肉酱怎么做？
提起炸酱面来，对它情有独钟，从小吃到大也吃不够，不但我爱吃，我相信其他人也喜欢吃炸酱面，记得小时候，大家都住在大杂院里，只要有一户在做炸酱全院都飘香着一股好闻酱香味，从小我就最爱吃，吃了几十年了，怎么吃都吃不够，我家隔三差五的就做一回，炸酱面关键在炸酱上，如果酱炸好了，我相信您怎么也得吃两三碗都不解馋，都不解气那叫一个香，无论家里来了亲戚和朋友，我都把我最拿手的炸酱面端上一碗，让他们品尝一下，吃完之后他们都非常高兴赞不绝口，好多同学和朋友们到节假日都到我家来聚会，必点炸酱面，下面我把炸酱面的肉酱制作方法介绍给大家。
先准备五花肉250克、手擀面500克。
辅料有：黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜，黄酱200克、甜面酱50克，青豆、芹菜段、绿豆芽。
调味料：生抽5克，老抽5克，料酒5克、鸡精2克，白糖一勺.
【制作过程】
1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。
2.锅中放少许油，葱姜蒜爆香，将切好的肉丁放在锅里，中火煸炒把肉丁煸熟，将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟，熬好之后加入调味料，料酒，生抽、老抽、白糖、鸡精，出锅时再点点儿香油，熬好后盛出备用。
3.锅中放水大火烧开，将手擀面放入锅中煮熟捞出，盛在碗中，将炸好的肉酱放在面条上，再把准备好的菜码放在面上。
酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做好了，让你吃出小时候的味道，也让你吃出老北京的风味儿。
炸酱面放黄豆酱还是甜面酱？
炸酱面的制作并不是甜面酱和黄豆酱，而是用干黄酱。干黄酱是先将黄豆晒干后研磨成粉状，然后再经过发酵后制作成干黄酱。干黄酱的味道偏甜，并且带有浓浓的豆香味，搭配肉沫就能制作成浓香细腻的炸酱了。
炸酱面放甜面酱还是黄豆酱
炸酱面是我们非常熟悉的一道面点美食，炸酱面在全国各地是非常普遍的，特别是在北京最受欢迎，是当地的特色美食之一。北京炸酱面是采用非常地道的做法，既不是用甜面酱，也不是用黄豆来制作，而是用干黄酱来制作炸酱，这样做出来的炸酱面味道更香，口感更软糯。
干黄酱也是用黄豆为原料制作而成的，但是需要先将黄豆晒干后研磨成粉状，再经过一段时间的发酵之后制作而成的。甜面酱是用面粉发酵制作而成的，而黄豆酱是用完整的黄豆发酵而成的，在口感和味道上，这三种酱料还是有很大区别的。
干黄酱需要先在油锅中炒出香味，肉沫也要先翻炒出酥香的味道，然后下入生抽、料酒和肉沫等用小火慢慢熬制成炸酱，熬制好的炸酱后就可以制作成炸酱面了。干黄酱的味道偏甜，比甜面酱的味道要淡一点，但是有浓浓的豆香味。
炸酱面的材料和做法
炸酱面材料：手擀面200克、豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙、青红椒、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油1汤匙；
制作步骤：
1．炒锅烧热，放入1汤匙油，再放入猪肉末炒散；
2．放入姜末和蒜末炒香，加入豆瓣酱一起炒匀；
3．加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味；
4．面条放入开水中煮熟，捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗中；
5．将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝、红椒丝，拌匀即可食
湖北炸酱面怎么做法
原料如下。
1、韭菜叶面条500克。
2、杂酱用料，猪肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克。
3、清汤杂酱面碗底调料，酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鲜汤100克。
4、素椒杂酱面碗底调料，酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克。
做法如下。
1、猪肥瘦肉用刀剁成0。3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒，甜酱，精盐，酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
2、将清汤杂酱面，素椒杂酱面的调料分别放入各个碗内。
3、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。
四川炸酱面的正宗做法
炸酱面的做法：
材料：五花肉，葱，黄干酱，甜面酱，油，糖，豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，炸酱，姜，蒜末；
1、五花肉切小丁，葱姜蒜切末，黄干酱加水稀释到比较浓稠，但是可以流动的状态，然后再放一些甜面酱拌匀；
2、热锅，放少许油，先煸炒五花肉丁直至肉丁炒到有些焦黄，放葱姜蒜末炒香，然后倒入黄干酱和甜面酱，均匀炒到肉都裹上酱，然后加些糖，适当加些水，煮10分钟左右；
3、然后煮面条，面条煮熟后捞起放入碗中，再配些黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，然后淋上炸酱即可。
海碗居老北京炸酱面做法
材料：干酱100克、五花肉400克、八角2粒、花椒30粒左右、大葱4棵、冰糖10克、姜末20克、独头蒜2头、油45毫升、干香菇5朵。
做法：
1、干香菇洗净用温水泡开；
2、五花肉切成0。5厘米见方的块状，加入黄酒胡椒粉腌制30分钟左右；
3、锅中入油烧至5成热，先将花椒粒入油炸制花椒变色，捞出花椒粒，入五花肉翻炒，加入姜末和蒜末炒香；
4、肉炒出油后加入干酱及甜面酱一起翻炒，期间加入冰糖、大葱、八角大约20分钟左右加入香菇丁再炖30分钟即可；
5、锅中加入水把面煮熟，加入做好的炸酱即可食用。
素炸酱面的做法要简单美味的喔
炸酱面：炒好的鸡蛋里加入豆瓣和水，继续翻炒，冷却后，装入玻璃瓶子冷藏
存放冰箱里备几根黄瓜，辣椒油，熟芝麻，半碎的熟花生，把面用淡盐开水煮好。然后把面用凉水冷却，加入酱和黄瓜丝，辣椒油 ，熟芝麻，半碎的熟花生，搅拌。
炸酱面中的炸酱怎么做 正宗炸酱的做法看这里
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- 食材用料：鸡蛋3个相克食物 甜面酱1包食用油适量 葱少许相克食物白糖少许相克食物菜谱做法：1.准备食材，鸡蛋3个，葱少许，甜面酱1包2.鸡蛋打撒3.起油锅，倒入鸡蛋4.鸡蛋炒成小碎块盛出备用。5.在起油锅，放入葱煸香6.接着倒入甜面酱，小火慢慢熬一小会，加入少许白糖7.接着倒入鸡蛋碎，翻炒均匀即可出锅
简单版炸酱面怎么做好吃，简单版炸酱面的家常做法
- 主料面条适量油麦3根辅料葱1截蒜1瓣黄豆酱2勺西红柿酱半勺蚝油半勺 步骤简单版炸酱面的做法步骤11.葱，蒜切沫简单版炸酱面的做法步骤22.肉切成小颗粒简单版炸酱面的做法步骤33.碗中倒入两勺黄豆酱，半勺西红柿酱，半勺蚝油简单版炸酱面的做法步骤4单阀厕合丿骨搽摊敞揩4.碗中加水搅拌均匀简单版炸酱面的做法步骤55.锅中油热倒入肉粒，肉粒变白后，加入酱汤简单版炸酱面的做法步骤66.酱汤小火熬制7分钟左右加入葱蒜沫，熬好关火即可简单版炸酱面的做法步骤77.锅中加水，水开后煮面条简单版炸酱面的做法步骤88.面条快煮好时放入油麦菜稍煮即可简单版炸酱面的做法步骤99.把煮好的面条和菜，倒入酱汤锅搅拌均匀就可以开吃了！
自制炸酱面酱的做法，自制炸酱面酱怎么做好吃
- 自制炸酱面酱材料虾米3两，虾皮4两，蒜头2两，绞肉1斤，豆干丁12斤，甜面酱1罐，豆瓣酱13小罐，萝卜干4两，水1又12碗做法1、将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香；2、再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒；3、最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
炸酱面怎么做好吃 介绍炸酱面配料做法
- 酱料1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。[3] 菜码1．黄瓜洗净切丝，备用2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用3．绿豆芽、芹菜焯好备用4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[3] 材料准备材料：面条、猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末2、猪肉剁成肉馅儿3、豆腐干先切细条再切碎粒烹饪方法1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒3、转小火放适量豆瓣酱4、转大火拌炒5、放豆腐干6、大火拌炒7、转小火放适量生抽8、适量老抽9、适量料酒10、一点点白糖11、适量盐调味12、大火炖煮入味即可13、煮一锅开水。放面条14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿15、锅子放长饥拜渴之韭瓣血抱摩少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。16、面条捞出来17、浇上肉酱18、浇上葱油
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- 主料手擀面500克五花肉300克辅料油适量白糖10克大葱半根大蒜4瓣胡萝卜1根豆芽200克黄瓜1根葱伴侣酱400克料酒适量 步骤炸酱面的做法步骤11.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。炸酱面的做法步骤22.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。炸酱面的做法步骤33.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。炸酱面的做法步骤44.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。炸酱面的做法步骤55.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。炸酱面的做法步骤66.放入炒好的五花肉丁。炸酱面的做法步骤77.肉丁和酱翻炒均匀。炸酱面的做法步骤88.锅里加水，改中小火，放入糖。炸酱面的做法辅担滇杆鄄访殿诗东涧步骤99.汤汁慢慢变浓稠，关火。炸酱面的做法步骤1010.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。炸酱面的做法步骤1111.黄瓜和萝卜切丝备用。炸酱面的做法步骤1212.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
