东坡肘子怎么做最正宗?
优质
主料:猪肘子1000g;辅料:冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml;
步骤:
1、在锅中放凉水,放入肘子;
2.、中火烧开,焯去血水;
3、然后取出肘子,用水冲凉;
4、用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下;
5、热锅下油,先放入20克冰糖;
6、小火把冰糖炒化;
7、在放入处理好的肘子上糖色;
8、然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水;
9、大火烧开;
10、转小火盖盖炖30分钟;
11.、在砂锅底部铺上一层蒜;
12、再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐;
13、盖盖小火炖两个小时即可;
14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。
东坡肉的做法?
食材:五花肉600克,客家黄老酒1小碗,生姜1块,小葱3根,酱油半碗,冰糖30克,盐4克,油少许
具体步骤:
1. 选用带皮的五花肉。
2. 切成均匀的方块状。
3. 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。
4. 捞起用凉水冲洗干净。
5. 生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。
6. 砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7. 再摆上五花肉。
8. 倒入客家黄老酒。
9. 倒入酱油。
10. 加上冰糖。
11. 遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12. 煮至汤汁剩下少许。
13. 将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。
14. 放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。
15. 遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。
东坡肘子怎么做
- 东坡肘子原料:肘子配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖 做法: 1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。 2、刮洗干净后样子。 3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。 4、在筏单摧竿诋放搓虱掸僵焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。 5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。 7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。 8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。) 10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。
东坡肘子怎么做正宗 东坡肘子的做法
- 东坡肘子的做法1.准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用2.锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖3.炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄5.炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅6.然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去7.加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可
东坡肘子怎么做 东坡肘子的由来
- 东坡肘子的来历有两种不同的说法:一是传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也笭胆蒂感郦啡垫拾叮浆就得以传世。一般流传的是第二种。东坡肘子的特点:它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人 称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。东坡肘子的做法:眉山的东坡肘子制作,首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。